СЕЛИГЕРСКИЙ РЫБНИК : рецепт пирога из судака в русской печи на закваске

Привет друзья! Красивая природа Селигера, домик у озера и рецепт пирога в русской печи на закваске, а еще пирог - это традиционный рецепт исконно-русской кухни Это не просто пирог, а гастрономический символ, который обязательно нужно попробовать и научиться печь дома (или на даче). Мы используем целую тушку судака с головой. Именно так сок остается внутри, рыба не пересыхает и пропитывает тесто. Секрет сочного пирога таиться в кусочках сливочного масла , которые кладут в тушку судака. Судак водится именно в водах Селигера - это дикая, чистейшая рыба, без запаха тины. Мы не просто приготовим выпечку , а окунемся в атмосферу русской деревни , используя для этого аутентичную русскую печь. Погрузитесь в мир настоящей русской кухни и кулинарных традиций Верхневолжья. Это не просто рецепт , это путешествие на озеро Селигер , где ремесло пекаря переплетается с красотой русской природы Готовим тесто на закваске: Для этого пробуждаем закваску свежей порцией цельнозерновой муки и воды, после чего ставим опару: 30 гр закваски на 300 мл воды + 130 гр муки ц/з и оставляем на ночь. 8-10 ч при комнатной температуре. Далее замешиваем тесто: пшеничная мука 850 гр + опара + соль 18 гр + 490 мл воды (можно молоко), немного сахара и всё смешиваем. Важно ориентироваться на вес судака, у меня был на 500-700 гр, от этого и кол-во теста меняется. Никаких быстрых дрожжей. Закваска дает тот самый кисловатый деревенский вкус и хрустящую корочку, которую невозможно получить в духовке. А также...