Язык отварной

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Варка в кастрюле Классический способ: Положить подготовленный язык в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Через 10–15 минут после закипания слить воду, затем снова залить язык горячей (она должна полностью покрывать продукт). Пену, которая образуется в процессе варки, нужно снимать. Можно добавить специи по вкусу: чёрный или душистый перец, бутоны гвоздики, лавровый лист, стебли зелени. Посолить язык и варить на умеренном огне около 3 часов. При желании положить в кастрюлю овощи и корнеплоды: лук, морковь, корень петрушки, зубчики чеснока. Добавлять их стоит за 40 минут до готовности. Готовность языка определяют, проткнув его ножом в самой толстой части: если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок — язык готов Рецепт отварного говяжьего языка: Ингредиенты: язык говяжий — 1 шт.; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; соль — 1 ст. л.; лавровый лист — 5 шт.; перец душистый (или горошком) — 15 шт.. Приготовление: Язык, если замороженный, полностью разморозить, помыть в прохладной воде. Положить в кастрюлю, залить холодной водой. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Пенку снимать по мере образования. Через час добавить в кастрюлю лук с морковью. Накрыть крышкой и варить на слабом огне ещё 45 минут. После окончания положенного времени язык посолить, бросить перец и лавровый лист. Опять накрыть крышкой и варить на слабом огне ещё 15–20 минут. Проверить на готовность...