Покупная квашеная капуста под микроскопом.

Квашеные продукты питания могут быть пробиотическими, а могут быть не очень пробиотическими. То есть могут восстанавливать микрофлору кишечника, а могут и не восстанавливать. Все зависит от способа приготовления. Если в капусту добавлен сахар, то всегда есть риск, что в ней разовьются дрожжи. Похоже, чтобы этого избежать, производители добавляют в свой продукт консерванты, часто используется уксусная эссенция. Эти консервирующие вещества пагубно действую на лактобактерии, они в продукте просто не размножаются. Тогда микрофлора представляется лишь небольшим кол-вом кокковых микроорганизмов. Иногда даже в капусте с уксусом можно обнаружить дрожжи. Просмотрев под микроскопом несколько образцов покупной капусты я пришла к выводу о том, что лучше готовить капусту домашнюю, натуральную. В ней всегда можно вырастить обильную микрофлору и я не видела в ней дрожжей и сомнительных гостей. Домашнюю капусту мы готовим так: На 1 кг измельченной капусты с морковью добавляет 18 грамм соли, перетирает смесь руками. Затем утрамбовывает готовую смесь в банки или другие ёмкости (можно под гнёт) и оставляет кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Папа считает, что протыкать капусту при квашении не обязательно, а требуется только тогда, когда видно, что в толще капусты скопилось избыточное кол-во газа. Папа не добавляет при квашении капусты никаких других ингредиентов, только овощи и соль. Капуста получается вкусная, довольно кислая и сильно солёная, ядрёная. Вкусная ! Но без гарнира...