Жареная РЫБА под МАРИНАДОМ с ГАРНИРОМ "Картофель в мундире" / рецепт от Шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Рыбные блюда / Гарниры / Блюда из картошки / Соусы / Жареная РЫБА под МАРИНАДОМ с ГАРНИРОМ "Картофель в мундире": Ингредиенты на 1 порцию: Филе сёмги - 150 г 1 большая картофелина Для овощного маринада: морковь - 1 небольшая сельдерей - 1 стебель лук репчатый - 1/4 средней луковицы растительное масло сахар - 1 ст. л. соль черный перец горошком 4 - 5 горошин лавровый лист 1 шт уксус винный 1 ст. л. помидоры в собственном соку резаные 1/4 стакана Как правильно сварить картофель в мундире для гарнира: 1. Картофель отправить в кипящую соленую воду. 2. Картошку варить в очень соленой воде. Когда картошка так варится, она приобретает нотки вкуса картошки печеной в золе. У нее кожица обезвоживается, как в золе. 3. Вода должна покрывать картошку на 1-2 см. 4. Варить при сильном кипении. Если блюдо готовить для гостей, чтобы больше времени проводить с гостями - картофель в мундире можно сварить заранее, остудить, а перед подачей разогреть в микроволновке. Приготовить овощной маринад: Чтобы нарезать морковь тонкой длинной соломкой, надо разрезать ее на цилиндры длиной около 7 см. Цилиндр поставить на доску вертикально и нарезать на пластины толщиной 2 мм. Сложить несколько пластин и нарезать вдоль тонкой соломкой сечением 2 мм. Как чистить стебли сельдерея: Стебли сельдерея обрезать сверху и снизу, снизу отрезать белую часть. Сельдерей имеет "ребра жесткости" (грубые волокна), и чтобы он оставался...