Сыровяленая колбаса «Белорусская»

Сыровяленая колбаса «Белорусская» Свиная лопатка 20-25% жирности – 1 кг Соль нитритная – 25 г Декстроза(сахар) – 2 г Кориандр – 2.5 г Розмарин – 0.5 г Перец черный молотый – 2 г Мускатный орех – 1 г Ягода можжевельника – 4 шт Чеснок свежий – 10 г Черева говяжья калибром 40 мм Мясо хорошо подморозить и перекрутить на мясорубке с решеткой 8 мм. Добавить специи и хорошо вымесить до липкости фарша (минимум 5 минут). Сформировать колбаски, сложить их в тару, укрыть пленкой и отправить в холодильник на 2-3 суток для просолки. Вялить при температуре 10-12, максимум до 18 градусов и влажности 75%. Потеря в весе до готовности – 35%. Время вяления – 3 недели и больше. Не допускать быстрой усушки, это чревато получением «закала».