Заварные пирожные, пирожное Шу с кофейным муссом и мягкой карамелью | LoveCookingRu

Моя очередная вариация знаменитых пирожных Шу. Это заварные пирожные с хрустящей корочкой (кракелином), для начинки может быть использован любой мусс, крем, ганаш. У меня сегодня пирожные Шу с кофейным муссом и мягкой карамелью. КБЖУ на 100 г примерно: 465/10/29/41. Тайм-код: 00:00 Введение 00:24 Заварное тесто 01:41 Кракелин 02:42 Выпечка пирожных 03:19 Мягкая карамель 04:12 Кофейный мусс с рикоттой 05:27 Начинение заварных пирожных 06:14 Вкусный результат Ингредиенты Примерно 20 пирожных Шу весом по 50 г (с учётом начинки) Заварное тесто: 55 г сливочного масла 65 г воды 65 г молока щепотка соли 80 г пшеничной муки 150 г яиц (3 штуки) Песочное тесто Кракелин: 100 г коричневого сахара 80 г сливочного масла комнатной температуры 80 г пшеничной муки 20 г миндальной муки (измельчённого миндаля) Кофейный мусс с рикоттой: 4 г желатина (200 Bloom) + 20 мл воды 3 яичных желтка 60 г сахара ванилин 0,5 ст.л. растворимого кофе 1 ст.л. рома/коньяка 350 г рикотты (с маскарпоне тоже вкусно) 150 мл сливок 33-35% 50 г сахара Мягкая карамель: 50 г сливок 33-35% 35 г глюкозного сиропа 25 г сахара щепотка соли ванилин 20 г сливочного масла комнатной температуры Присоединяйтесь ко мне в: #lovecookingru