Холодец из говяжьих хвостов и свинины, с петрушкой, яйцом и листовой горчицей.

Мне такой более нравится чем из поросячьих ножек, хотя я ем все виды )) Для варки удобно мультиварку использовать, на некоторых правда нет режима варки студня, может подойти режим варки супа, но придётся продлевать время и может выкипеть. У меня пара мультиварок не имеют такого режима. Но в одной есть, вот в ней и буду варить. Мясо и хвосты промываются холодной водой и можно на часик оставить в воде, потом опять промываются и загружаются в мультиварку. Один листик лаврового листа и четыре горошины душистого перца кладу сразу. Лук, корень петрушки и морковь кладу за час до окончания варки. Воду доливать нельзя. Конечно часть выкипит, но тут уж как повезёт. Я наливаю до краёв и к концу варки может на треть уровень упасть. Зато холодец получается изумительным. Я ещё через часик после варки, когда остынет градусов до сорока, разбираю мясо и выбрасываю косточки и хрящики. Вот это час пока остывает, варю яйца вкрутую, но не 10 минут как положено для варки вкрутую, а час. За это время яйца слегка синеют внутри и приобретают вид и запах печёных. Мне этот вкус знаком ещё с тех пор когда в доме стояла русская печка и в золе запекались яйца. Вот эти яйца режу вдоль на две половинки и укладываю на дно стеклянной посуды или эмалированного противня, в котором и будет застывать холодец. Между яйцами укладываю коротенькие веточки петрушки и выкладываю разобранное мясо, сверху заливаю тем что осталось в мультиварке. Ну и всё, ах да.. солить тоже надо за час до окончания варки, тогда когда...