Классический соус Бешамель / Рецепт 1861 года

Этот рецепт соуса Бешамель из поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», автора Елены Ивановны Молоховец. Как ни странно рецепт совершенно не изменился, конечно, есть некоторые секреты его приготовления, но обо всём по порядку. Кстати, Соус Бешамель применяется как в приготовлении блюд, так и в качестве основы для других соусов. #соусбешамель В этом видео: 00:00 – Привет! 00:31 – Ингредиенты для рецепта 00:48 – Готовим Бешамель 03:03 – Почему нужно уметь готовить Бешамель! 03:50 – До новых вкусных рецептов Ингредиенты: Сливочное масло - 50 г Пшеничная мука в/с - 50 г Молоко - 500 мл., т. е. 2 стакана молока, или сливок, или 2 стакана какого-нибудь бульона, или 1,5 стакана бульона и 0,5 стакана сметаны, Мускатный орех – По вкусу Соль – По вкусу Как приготовить соус Бешамель: Масло растереть с мукой в сотейнике. Поставить на плиту, на средний огонь и постоянно мешая, развести понемногу молоком или жидкими сливами, прокипятить хорошенько до консистенции густой сметаны. Следить, чтобы не пригорело. Если соус окажется неоднородным, процедить, посолить по вкусу, по желанию положить немного мускатного ореха, остудить полностью. Таким соусом покрывают почти готовое жаркое – телятину, индейку, даже говядину, посыпают тертым сыром, ставят в духовку на четверть часа, чтобы слегка подрумянилось. Бешамель можно развести не только молоком или сливками, но и мясным, куриным или рыбным бульоном, добавляя к нему...