Копчения_мяса в деревянной коптильне

Как закоптить мясо(процесс копчения).в деревянной коптильне.Грудинки,окорока,курицы и свинины. Как правильно закоптить мясо в деревянной коптильни и какие температурные режимы нужны для этого.Весь процесс копчения. 1)Подготовка мяса(подвяливание) продукт должен быть подсушен(кожица). от 30 мин-60 мин. на +55-60 гр. 2) Засыпаем щепу ,включаем дымогенератор и выставляем температуру на терморегуляторе +60 гр. на 5-6 часов(в зависимости от толщины мяса). 3)По окончание 6 чесов копчения,выключаем дымогенератор. 4)Наливаем горячую воду(кипяток) в чашки(чем больше поверхность испарения тем лучше) и ставим на протвень .5)Выставляем температуру на терморегуляторе +85 гр. на 4-6 чесов. 6)Дымоход закрываем чтоб не было испарения пара и продукт за это время наберёт внутри мяса температуру +70 гр,и будет готов.(проваритца) при этом меньше потеряет в весе ,чем мы бы делали без воды. 7)Через 5-6 часов продукт готов,даём мясу отстоятся 6-8 часов и можно кушать его. 8)Надо знать ,что цвет мяса повисев ещё 6-10 чесов ,будет чуточку темней....