"ПТИЧЬЕ молоко на АКВАФАБЕ"️/ Постный порционный десерт | Souffle on aquafaba (vegan dessert)

Пирожное "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" на аквафабе (постный десерт) _____________________________________________________________________ Для ГАНАША: __________________ - 250 гр. темного шоколада 54,5%, - 150 гр. сливок кокосовых 24%, - 25 гр. глюкозного сиропа. Растопить шоколад до 50 градусов. Сливки с глюкозой нагреть до кипения. Сразу вылить на шоколад, перемешивая добиться однородной эмульсии. Постоянно помешивая охладить ганаш до 27 градусов, перелить ганаш в заранее подготовленную форму (рамка 20х20 см). Оставить при комнатной температуре. Для суфле ПТИЧЬЕ молоко: ________________________________ - 80 гр. сливок кокосовых 24%, - 200 гр. АКВАФАБЫ нутовой (замороженной), - 270 гр. вишневого повидла, - 280 гр. сахара, - 110 гр. воды, - 12 гр. агар-агара (силой 1000). Приготовление: ________________________ Холодные кокосовые сливки взбить в плотную пену ручным миксером, оставить при комнатной температуре. Аквафабу уварить до 115 грамм, охладить до комнатной температуры, процедить, перелить в дежу миксера, поставить в холодильник. К 100 гр. аквафабы добавить повидло, объединить на низких оборотах миксера, далее взбить на высокой скорости до мягких, но устойчивых пик. Ставим варить сироп. В сотейник с толстым дном перемешать воду с агар-агаром, поставить на плиту, нагреть до кипения. Ввести весь сахар, перемешать, нагреть до кипения, варить на среднем огне около 3,5 минут (max. 4 минуты). Ориентироваться на консистенцию сиропа. Во взбитую до плотно-устойчивых пик аквафабу с...