Австрийский 100% ржаной хлеб

100% ржаной хлеб из обдирной муки. Без применения хлебопекарных дрожжей по австрийской рецептуре. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!В видео для закваски фазы 1, я ошибся.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! правильно так 18г стартера 36г муки 36 мл воды Рецептура на 1600г муки, 2 формы Л6 Закваска 1 стартер 18 мука рж. обдирная 36,0 вода 36,0 вл. 100% 6ч 25-26С Закваска 2 закваска 1 вся мука рж. обдирная 315,0 вода 207,0 вл. 70% 8-9ч 27-28С Закваска 3 закваска 2 мука рж. обдирная 360,0 вода 468,0 вл. 100% 3,5-4ч 29-30С Тесто закваска вся мука рж. обдирная 848 солод 32 соль 24 (немецкой 32) вода 320-360 20 минут при 30С + 40-45 минут при 30С Выпечка 10 минут с паром при 270С + 50 минут без пара при 200С Выход всего муки 1600 всего воды 1040 итого 2672г Калькулятор 3х фазной закваски можно скачать у меня в блоге