Пшенично-ржаной хлеб с грецкими орехами и изюмом. На закваске.

Рецепт Закваска 10 гр ржаной закваски 85 гр воды 105 гр ржаной обдирной муки Тесто Вся закваска 255 гр пшеничной муки в/с 20 гр ржаной обдирной муки 155 гр воды 6-7 гр соли 45 гр грецких орехов 45 гр изюма К 10 гр ржаной материнской закваски 100% влажности добавляем 85 гр воды и 105 гр ржаной обдирной муки. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-14 часов при температуре 21 градус до созревания. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. Смешиваем закваску, оба вида муки, воду и соль. Замес проводил в миксере на первой скорости 4 минуты, а потом на второй скорости 3 минуты. Далее добавляем изюм и орехи и на первой скорости размешиваем пару минут, чтобы они распределились по тесту. Потом тесто перекладываем в ёмкость смазанную маслом накрываем пленкой и оставляем на брожение на 2,5-3 часа при температуре 25-26 градусов. Далее тесто перекладываем на подсыпанный мукой стол и с помощью ржаной муки формуем круглую или овальную заготовку. Перекладываем в расстоечную корзину обильно присыпанную мукой, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов. У меня хлеб расстоялся за 2 часа. Заранее разогреваем духовку до 240 градусов. Будем печь с пароувлажнением. Хлеб выпекается первые 15 минут при температуре 240 градусов с пароувлажнением, далее температуру понижаем до 225 градусов и печём ещё 20-25 минут. После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте остыть. Этот хлеб с сильным ароматом и вкусом. Он мне...