Утиная грудка | Стейк из утиной грудки с апельсиновым соусом

Раньше при упоминании утиной грудки я думал: Ну что там может быть интересного? Ну как куриная ж небось? И тут я всё понял:) Утиная грудка - шикарное мясо, что-то среднее между птицей и говядиной, которое позволяет делать прожарку разных степеней, чем я и воспользовался. Наконец-то уверенный Medium и Medium rare) Для начала острым ножом надсекаем кожицу с жиром до самого мяса, но стараемся не повредить мясо. Хорошо солим, перчим по вкусу и БЕЗ добавления какого либо масла кладём на ХОЛОДНУЮ сковороду кожей вниз и включаем средний огонь. Утиный жир плавится при низкой температуре и наша задача, до того момента когда утка начнёт жариться - вытопить максимум жира из кожи, чтоб она получилась хрустящая почти как чипс. После того, как максимум жира вытопился, а кожица приобрела супер красивый цвет - переворачиваем утиную грудку и обжариваем со стороны мяса ещё 2 минуты до степени медиум, ориентировочно. Не бойтесь, потом мясо можно довести в духовке при низкой температуре до нужной ВАМ степени прожарки. На данном этапе можно добавлять все атрибуты стейка, пряные травы, чеснок и поливать грудку кипящим жиром - тут всё что пожелает душа. После жарки обязательно даём мясу отдохнуть, обернув его в фольгу, минимум 10 минут, чтобы соки разошлись и мясо отпустилось. Подавать можно с чем угодно, но я заморочился с аппельсиновым соусом, хотя вместо него можно обойтись простой горчицей с мёдом и будет не хуже. Приятного аппетита! P.S. И мой Вам совет, не выливайте вытопившийся...