КИТАЙСКИЕ ВЕСЕННИЕ ХРУСТЯЩИЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты: ( 8 шт) - Тесто для спринг-роллов ( обычно квадратные, размером 21,5 х 21,5 ) 8 шт - Пекинская капуста ( также подойдёт сорт сахарное сердце, или обычная белокочанная, только понадобится больше времени для обжарки) 300 гр ~ примерно половина - Морковь 1 средняя - Лук репчатый или белый 1 небольшой - Рисовое вино по желанию 30 мл - Подсолнечное или арахисовое масло - Соль - Чёрный или белый молотый перец + белок для склеивания Приготовление: Мелко нашинкуем капусту, у меня пекинская, если используете белокочанную Вам просто понадобится больше времени для её приготовления. Нарежем тонкой соломкой морковь, лук полукольцами. Я использую Вок - круглую глубокую сковороду с дном маленького диаметра, хорошо разогреваем, добавляем растительное масло, чуть уменьшаем огонь и добавляем лук, поджарим минуту и добавляем остальные овощи - морковь и капусту. Посолим, поперчим, по-желанию добавим рисовое вино, всё хорошо перемешаем и готовим минут 5. Овощи готовы, отделяем их от лишней жидкости с помощью сито. На влажное полотенце положим лист теста ромбом, на нижнюю часть выкладываем около столовой ложки начинки, край подворачиваем так как я показываю на видео, сильно не прижимаем иначе тесто может порваться, далее закрываем с левой стороны, затем с правой, подворачиваем и наконец край смазываем яичным белком, чтобы рулетик склеился и не раскрылся при обжарке. Снова хорошо разогреваем сковороду, добавляем масло, когда разогрелась чуть убавляем огонь и отправляем...