КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний

Минимум оборудования и у Вас на столе очень вкусное изделие, как домашняя колбаса. Эксперимент прошел отлично, результатом я доволен. Соблюдая основы изготовления колбас, можно фантазировать до бесконечности и воплощать это в жизни. Состав: 1. Говядина — 900г 2. Свинина полужирная (окорок) — 900г 3. Курица жирная (красное мясо с окорочков) — 700г 4. Соль нитритная — 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Маслины — 100г 7. Сыр — 150г 8. Сливки 10-15% - 90мл Специи для свинины и говядины: 1. Перец черный — 1,5г/кг 2. Мускатный орех — 1г/кг 3. Кориандр — 1г/кг Специи для курицы: 1. Перец черный — 1г/кг 2. Чеснок сушеный — 1г/кг 3. Мускатный орех — 0,5г/кг Технология: Мясо порезать кусочками под мясорубку, солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Перед измельчением мясо подморозить 70-80 минут в морозилке. Сыр порезать кубиком 2-3мм, маслины мелко порезать. Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести специи и хорошо вымесить 2-3 минуты, кубики сыра равномерно распределить. Со свининой также. И равномерно распределить в ней нарезанные маслины. Курицу также измельчить, внести подмороженные сливки, специи, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах не превышать температуру фарша выше 10-12С. Куриный фарш охладить в морозилке и измельчить в блендере партиями по 300-350г до состояния эмульсии. В форму выложить плотно слоями свиной фарш, куриную эмульсию, говяжий фарш, куриную эмульсию и опять свиной фарш. Термообработка: Перед термообработкой...