ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА в ЛУКОВОЙ КОРОЧКЕ и АРОМАТНЫХ СПЕЦИЯХ. Рецепт без заморочек!!!

Этот вяленый деликатес легко приготовить дома! Рецепт очень простой!!! Для приготовления потребуется: ( указаны цифры из расчета на 1 кг веса) Свиная вырезка - 1 кг Винный уксус (или яблочный) - 20 мл соль поваренная - 12 гр соль нитритная (0,6 %) - 13 гр Специи: Пажитник - 1 ч.л Сладкая паприка - 1 ст.л Жареный репчатый лук (сушеная приправа) - 2 ст.л Черный молотый перец - 1 ч.л !!!ВАЖНО!!! Если не используете нитритную соль, тогда количество поваренной соли в рецепте удвойте, т.е на 1 кг возьмите 25 гр) и процесс вяления должен полностью проходить в холодильнике. Что касается специй, здесь можно варьировать по своему вкусу - делать острее (менее остро) или вообще использовать свои любимые специи. Что делать: Подготовленное мясо натрите солью, уксусом и специями, уложите в пакет или контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник на 3 суток для просаливания. Просоленное мясо подвесьте для провяливания в хорошо проветриваемом помещении (можно на кухне) при t°С не выше 21 градуса, примерно на 5 - 7 дней (может чуть больше, зависит от толщины куска мяса). Обязательно мясо нужно взвесить и записать вес (сделайте бирку для каждого куска). Степень готовности будем определять по потере веса, он должен уменьшиться примерно на 30 %. Вяленое мясо хранится в холодильнике, но не забывайте, если оно будет храниться завернутым в бумагу, процесс вяления будет продолжаться и мясо будет усыхать. Если хотите чтобы мясо было упругим и эластичным - заверните его в пакет....