Обожгла меренгу — и тарт стал шедевром! Лимонный курд, который течёт

Обожгла меренгу — и обычный лимонный тарт превратился в эффектный ресторанный десерт 🔥 Готовим хрустящее сабле, стабильный лимонный курд с белым шоколадом и желатином и воздушную итальянскую меренгу, которую красиво обжигаем горелкой. Покажем температуру сиропа, текстуру курда и как добиться идеального разреза, чтобы начинка аппетитно «текла». Баланс кислого и сладкого, хруста и нежности — тот самый легендарный тарт. Лимонный пирог Сабле (песочная основа): Пшеничная мука — 205 г Миндальная мука — 35 г Сахарная пудра — 72 г Соль — 1 г Сливочное масло 82,5% — 102 г Яйца — 48 г Лимонный курд: Лимонный сок — 180 г Сахар — 280 г Желтки — 150 г Сливочное масло 82,5% — 150 г Белый шоколад — 200 г Желатин — 6 г Меренга итальянская Белок — 240 г Вода — 120 г Сахар — 500 г Лимонная кислота — 0,5 ч.л. Основа: 1. Объединить до мелкой крошки пшеничную муку и масло. 2. Миндальную муку, пудру и соль просеять в отдельную миску. 3. Добавить сухую смесь к маслу и пшеничной муке. 4. Ввести яйца и хорошо вымесить тесто. 5. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до 2 мм. Вырезать круг диаметром как дно формы для запекания. Отдельно вырезать полоски для стенок формы, высотой 2,5 см. 6. Переложить тесто в форму для запекания и проколоть вилкой. Выпекать при 160°С 15-20 минут до золотистого цвета. 7. Оставить остывать минимум на 1 час. Лимонный курд: 1. Лимонный сок, желтки и сахар поместить в сотейник и нагреть до 82-84°С (масса станет плотнее и глянцево-однородной).