#Обзор_щепы_для_копчения

Правильно подобрать к коптимому и способу копчения. Определиться, возможна ли и какими способами в данном конкретном случае ароматизация коптильного дыма. Грамотно закупить, т.к., помимо коптильной, в продаже есть и щепа тех же пород дерева для других целей. Если использовать самодельную щепу, ее следует правильно заготовить (нарубить). Подготовить к использованию; заготовка коптильной щепы и ее подготовка вещи разные. Сохранить для дальнейшего использования, если не предполагается немедленное. Об ольховой щепе для копчения Ольховая щепа считается едва ли не универсальной, но это убеждение возникло оттого, что коптильную щепу часто путают со щепой – поглотителем (абсорбером) сивушных масел в самогонном спиртном. На самом деле щепа-абсорбер и коптильная заготавливаются и подготавливаются различными способами. Как увидим далее, коптить ольхой возможно далеко не все, причем особо изысканного и тонкого вкуса и аромата коО самом копчении Копчение и окуривание дымом далеко не одно и то же. Лучшая щепа для копчения не должна давать много видимого дыма: в хороших коптильнях его или чуть-чуть, или, на глаз вовсе не видно, см. рис. Видимый дым – несгоревшие частички топлива. Они до некоторой степени участвуют в образовании золотистой корочки, но в общем не нужны, хотя и не вредны, т.к. представляют собой аморфный углерод и микрокрупинки минеральных солей (зола). 688466448 Коптят загрузку коптильни продукты термического распада древесины, но они весьма различны. Химически агрессивные...