Закатки овощные. Варианты. Рецепт внутри.

Закатки — это вкус лета на столе круглый год. Вот проверенные рецепты овощных заготовок, от простых до более сложных. Важные правила безопасности: Стерильность — банки и крышки тщательно мойте с содой и стерилизуйте (над паром, в духовке, в микроволновке). Качество овощей — берите свежие, не перезрелые, без повреждений. Уксус — чаще всего используется 9% столовый. Не уменьшайте его количество в рецептах — это консервант. Закатка — после заполнения банки закручивайте герметично, переворачивайте на крышку и укутывайте одеялом до полного остывания (это дополнительная пастеризация). 1. Классические маринованные огурцы (хрустящие!) На 1 литровую банку: Огурцы мелкие — сколько влезет Укроп (зонтики) — 2-3 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Лист хрена — 1/2 шт. (для хруста) Лист смородины, вишни — по 1-2 шт. (для аромата) Перец чёрный горошком — 5-6 шт. Горошины душистого перца — 2-3 шт. Для маринада (на 1 л воды): Соль — 2 ст.л. (без горки) Сахар — 3 ст.л. Уксус 9% — 80 мл (добавлять в уже наполненную банку перед заливкой кипятком или в конце в кипящий рассол) Приготовление: Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа. На дно стерильной банки уложите специи и плотно — огурцы. Способ 1 (с двумя заливками): Залейте кипятком, прикройте крышкой, оставьте на 10 мин. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. В банку с огурцами влейте уксус, затем кипящий рассол. Закатайте. Способ 2 (одна заливка): Вскипятите воду с солью и сахаром. В банку влейте уксус, затем сразу...