АДЖИКА АБХАЗСКАЯ НА ЗИМУ

Аджика абхазская острая (Аџьыка) Классика жанра. Густая, обжигающе-острая паста из перца с ароматными травами. Хранится годами. Ингредиенты: Красный острый перец (лучше свежий, можно часть заменить сушеным) — 1 кг Чеснок — 250-300 г (2-3 крупные головки) Пряные травы (свежие, в равных частях, общим весом ~200 г): кинза (семена кориандра), базилик (реган), укроп, мята, чабер (кондари) Соль каменная крупного помола — 100-150 г (по вкусу, но соли много!) Важно: Никаких помидоров, яблок или воды! Консистенция — густая паста. Способ: Перцы вымыть, обсушить, не удалять семена (в них основная острота). Чеснок очистить. Травы и перец мелко порубить или провернуть через мясорубку вручную (от контакта с металлом может появиться горечь). Смешать с толченым чесноком. Добавить соль, тщательно растереть деревянным пестиком в ступке или миске до однородной густой массы. Разложить по стерильным банкам, утрамбовать, сверху полить тонким слоем растительного масла. Закрыть капроновой крышкой. Хранить в темном прохладном месте (погреб, холодильник). Со временем вкус только улучшается.