Как темперировать шоколад

************************* МОЙ ТЕРМОМЕТР (ПИРОМЕТР) ПОКУПАЛИ ТУТ ************************** КАМЕНЬ ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАД ЛОПАТКА / ПАЛЕТКА Если в процессе работы шоколад остывает, можно чуть поднять его температуру либо в микроволновке, либо на водяной бане до нужной, в зависимости от типа шоколада (молоч, белый, темный). -------------------|------------|---------------|------------------ тёмный 45°C 27°C 30-31°C -------------------|------------|---------------|------------------ молоч/бел 43°C 25°C 28°C -------------------|------------|---------------|------------------