РЕЦЕПТУРА СЫРЦОВОГО ПРЯНИКА С ИНГРЕДИЕНТАМИ ОТ НЕОС ИНГРЕДИЕНТС

Посмотреть описание к рецептуре можно на сайте компании НЕОС ИНГРЕДИЕНТС -способствуют более тонкому диспергированию и равномерному распределению жира и рецептурных компонентов по всему объёму теста, в результате чего, готовое тесто получается с необходимыми реологическими свойствами (уменьшается адгезия и относительная пластичность теста, а относительная упругость увеличивается), улучшается качество формования и формоустойчивость пряников; - моноглицериды (эмульгаторы) образуют комплексы с амилозной и амилопектиновой фракциями крахмала, что приводит к замедлению процесса ретроградации крахмала, что в свою очередь в значительной степени способствует продлению срока сохранения свежести готовых изделий; - позволяет повысить влажность теста минимум на 1-1,5%, что в свою очередь увеличивает выход готовых изделий и увеличивает сроки сохранения мягкости и свежести готовых изделий; - существенно сокращается время замешивания теста, тем самым снижается вероятность его затягивания; - значительно улучшает структурно-механические свойства теста и готовых изделий, связывая влагу, замедляя процесс очерствения; - готовые изделия обладают улучшенными органолептическими характеристиками, равномерной структурой мякиша с тонкостенными порами и ровной, гладкой поверхностью. - способствует удержанию влаги в готовых изделиях, тем самым замедляя процесс высыхания и очерствения, сохраняя мягкость и свежесть структуры; - не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с...