Приготовление колбасы "Шпикачки" в домашних условиях

Разочаровались во вкусе и качестве магазинной колбасы? Тогда самое время посмотреть это видео! Шпикачки - один из самых недорогих сортов колбас в магазинах. Изготовленная в домашних условиях колбаса будет несколько дороже, но и значительно вкуснее! Ингредиенты: Говядина - 1 кг Свинина - 1 кг Шпик хребтовый (или сало) - 700 гр Вода охлажденная (около 0 градусов Цельсия) - 0.7 литра Соль нитритная - 40 гр Сахар - 5 гр Чеснок - 6 гр Мускатный орех - 3 гр Черный молотый перец - чуть-чуть Чрева говяжья (или калогеновая оболочка) Способ приготовления: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками. 2. Пропускаем мясо через мясорубку с средней или крупной решеткой дважды. В процессе добавляем чеснок, соль, сахар и специи. 3. Добавляем в фарш воду и тщательно вымешиваем. 4. Пропускаем фарш через мясорубку третий раз. 5. Ставим фарш на 2 суток в холодильник. 6. Нарезаем шпик и добавляем в фарш. 7. Наполняем фаршем цилиндр колбасного шприца и набиваем с помощью шприца или мясорубки с насадкой предварительно замоченные колбасные оболочки. 7. Завязываем концы оболочек. 9. Коптим колбасу в течении часа горячим дымом. Если нет коптильни - этот шаг пропускаем. 10. Разогреваем духовку до 80-ти градусов Цельсия. 11. Укладываем колбасные батоны в духовку и варим их до достижения внутри батона температуры 67-70 градусов Цельсия. Это может занять около трех часов. 12. Охлаждаем батоны до комнатной температуры. 00:35 - Ингредиенты для приготовления колбасы Шпикачки 01:30 - Описание процесса...