Панчетта арротолата - сыровяленный итальянский бекон в ДОМАШНИХ условиях

Грудинка свиная Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 2,2% от веса грудинки Перец черный 0,7% Гвоздика 0,05% Кориандр 0,5% Семена горчицы 0,5% Этап 1 Снять шкурку с грудинки. Пряности обжарить на сковороде, раздробить в ступке. Грудинку натереть нитритной солью и пряностями, упаковать в вакуум пакет. Оставить на просолку при температуре 0..+4 градуса на 3 недели. Этап 2 Промыть грудинку, обсушить. Оставить на сутки при температуре 0…+12 градуса. Этап 3 Грудинку свернуть в плотный рулет, перевязать шпагатом. Если есть синюга - упаковать рулет в синюгу. Завяливать при температуре +10…+12 градусов и влажности 70..75%. Панчетта арротолата готова при потере не менее 22% веса от массы несоленого сырья. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Лицензия Creative Commons Произведение «Панчетта арротолата - сыровяленный итальянский бекон в ДОМАШНИХ условиях» созданное автором по имени Дмитрий...