Говяжий ЗЕЛЬЦ или САЛЬТИСОН (Corned Beef)

Предлагаю рецепт: 60% говяжья лопатка 10% рассол 25% вода 5% аспик 240 Bloom Ингредиенты для рассола на один кг. говяжьего мяса: 100 г. вода 22 г. нитритная соль 1 г. фосфат 6 г. черный перец 1 лавровый лист 0,2 г. мускатный орех 2 г. сладкий перец 1 г. паприка чили 2 г. гранулированный лук 1 г. гранулированный чеснок 1 г. можевельник 0,5 г. аскорбат натрия (Е 301)