Тахини

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тахини (также тахи́на, тхи́на, сезамовая или кунжутная паста) — густая паста из молотого кунжутного семени, популярная в кухне Ближнего Востока и других регионов. Где распространена Тахини широко используется: в арабских странах Ближнего Востока; в Турции и Израиле (где её называют «тхина»); в Греции и на Кипре (например, в пирожках «тахина‑пита»); в Японии (как основа соуса гомадарэ); в Индии, Китае, Корее и др. Состав и приготовление Базовый состав: 100 % семена кунжута (светлого или чёрного). Традиционный процесс изготовления: Семена замачивают в воде и измельчают, чтобы отделить отруби от ядер. Измельчённые семена замачивают в солёной воде: отруби тонут, ядра остаются на поверхности. Ядра снимают, поджаривают и перемалывают до образования маслянистой пасты. Домашний вариант: Подсушить кунжут на сухой сковороде/в духовке до появления аромата. Остудить и измельчить в блендере/комбайне 2–3 минуты до комковатой пасты. Добавить немного растительного масла (лучше кунжутного) и перемалывать ещё 3–4 минуты до гладкости. Существует также «сырая тахини» — из необжаренных семян. Вкус Ореховый, горьковато‑терпкий с переходом в сладковатый. Если паста сильно горчит, это может указывать на: истекающий срок годности / прогорклость; использование неочищенного («цельного») кунжута. Пищевая ценность (на 100 г) Калорийность: около 592–692 ккал. Жиры: 53 % (включая Омега‑3 и Омега‑6). Углеводы: 22...