Рецепт Бабушкиного заварного кулича

500 г теплого молока (35С) 6 яиц 200 г сливочного масла, растопленного 150 г сахара 50 г свежих дрожжей 1000 г муки изюм, цукаты, цедра - по вкусу Глазурь: 2 яичных белка 1 ст. л. лимонного сока 200 г сахарной пудры Для опары в 250 г кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите в оставшемся теплом молоке дрожжи, смешайте еше со 100 г муки и оставьте на 10-30 минут. Когда опара забродит — соедините две смеси (заварная часть должна быть 30С-35С), накройте полотенцем и поставьте на час, чтобы поднялось. Яйца слегка взбейте с сахаром и солью. Половину яичной массы влейте в дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошо вымесите. Дайте подойти еще час. Затем долейте вторую половину яиц, добавьте оставшуюся муку и месите тесто, пока оно не станет эластичным. В готовое тесто влейте небольшими порциями теплое сливочное масло и снова хорошо замесите около 7-8 минут. Добавьте изюм и цукаты. Затем распределите по формам тесто, но лишь наполовину. Дайте снова подойти в течении 1-1,5 часов. Или уберите на ночь в холодильник. Разогрейте духовку до 200С. На самый нижний уровень в духовке поставьте противень с водой. Смажьте подошедшее тесто яйцом, смешанным со сливками, по желанию можете присыпать орешками, крупным сахаром. И поставьте в духовку. Кулич массой меньше 0,5 кг-1 кг выпекают 30 минут (меньше куличи делать не стоит — они просто высохнут в духовке), массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2...