Смородиновый зефир/ Currant marshmallow / Самый вкусный рецепт зефира

Смородиновый зефир Рецепт смородинового варенья Смородина - 170г Сахар - 170г Смородину перебиваем блендером загружаем в сотейник с сахаром, ставим на плиту и увариваем до температуры 107 градусов( провариваем около 20-25 минут). Хорошо охлаждаем. Рецепт смородинового зефира Смородиновое варенье - 240г Вода - 110г Агар-агар - 8 г Сахар - 250г Сироп глюкозы - 70г Яичный белок - 70г Лимонная кислота Сахарная пудра Загружаем в сотейник воду и агар-агар, доводим до кипения и добавляем сахар и сироп глюкозы, увариваем до белой нитки (110 градусов). Охлажденное смородиновое варенье перекидываем в чан миксера добавляем яичный белок и сбиваем на максимальных оборотах до увеличения и осветления массы в 3 раза. В смородиновую массу тонкой струйкой вливаем сироп, на кончике ножа лимонную кислоту и сбиваем около 5-7 минут до густой плотной массы. Отсаживаем зефирки, присыпаем сахарной пудрой и даем отстоятся около 2-3 часов. Готовые зефирки склеиваем друг с другом и обсыпаем сахарной пудрой.