Горячий крахмал: применение и свойства. Как приготовить заварной крем без яиц?

Гель-крем горячий – загуститель (особый вид модифицированного крахмала), не имеющий вкуса, создающий кремообразную текстуру. Состав горячего гель-крема — это модифицированный крахмал, а значит это крахмал горячего набухания. Это крахмал, требующий заваривания (или нагрева), без нагрева крахмал не будет работать. Модифицированные крахмалы используются в кулинарии для обеспечения различных преимуществ, таких как увеличение срока хранения, улучшение текстуры и внешнего вида, а также улучшение вкуса. Для применения гель-крема необходимо смешать его в холодной жидкости и довести до кипения. 00:00 — Про горячий крахмал 00:47 — Преимущества крахмала горячего набухания 00:57 — Применение горячего гель-крема 01:31 — Готовим заварной крем без яиц