Лапша домашняя

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. 1106. Лапша домашняя Мука пшеничная 875 г. Мука на подпыл 60 г. Яйца 6¼ шт. 250 г. Вода 175 г. Соль 25 г. Выход подсушенной лапши: - 1000 г. В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой. Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-50°С. Существует несколько рецептов домашней лапши — как яичной, так и пшеничной. Ниже представлены два варианта. Домашняя яичная Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта — 200–250 г (примерно 1,5–2 стакана объёмом 200 мл); яйца куриные среднего размера — 2 шт.; соль — половина чайной ложки; вода — 1–2 столовые ложки. Приготовление: На чистый стол или в миску просеять 200 г муки, сформировать горку и сделать в центре углубление. В муку аккуратно разбить яйца и добавить соль. Вилкой или пальцами перемешивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Когда смесь станет густой, начать замешивать тесто руками. Сначала оно будет липнуть и казаться крутым — это нормально. Энергично вымешивать тесто, складывая и...