Юрий Кацнельсон: ржаной хлеб — экзотика для Латинской Америки

Российский хлеб завоёвывает зарубежные рынки, а внутри страны отрасль ждёт новых специалистов и послаблений в регулировании. Об этом в интервью "Агроэксперту" рассказал Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, директора Международной выставки-форума AGROBRICS+. Российский рынок хлебобулочной продукции сегодня демонстрирует устойчивость и разнообразие. По словам эксперта, отечественная отрасль уверенно осваивает не только внутренние, но и внешние рынки: «Ржано-пшеничный хлеб, к примеру, — это настоящая экзотика для Латинской Америки и Южной Африки, и там он пользуется высоким спросом». Ключевым фактором стабильности в России остаётся широкий ассортимент продукции и наличие необходимой технической базы. Однако отрасль сталкивается с серьёзным кадровым дефицитом. «Нам нужны универсальные специалисты, которые могут не просто работать по инструкции, а творчески подойти к процессу — как повар, способный приготовить блюдо из базовых ингредиентов», — подчёркивает Кацнельсон. Сегодня в хлебопечении особенно ценятся практические навыки. Специализированных школ, где готовят мастеров-практиков, практически нет. При этом профессиональный успех пекаря всё чаще зависит от его способности адаптироваться к локальным предпочтениям и создавать продукцию, которая вызывает у покупателя эмоциональный отклик и желание вернуться за новым вкусом. Региональные различия остаются важной чертой российского хлебного рынка. В северных регионах преобладает спрос на ржаные и...