УХА НАСТОЯЩАЯ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Настоящая уха — это не просто рыбный суп, это почти ритуал. Её готовят из свежей (лучше живой) рыбы, с минимумом овощей, чтобы не перебивать вкус рыбы. Классическую уху варят из нескольких видов рыбы. Вот рецепт настоящей ухи, как её готовили рыбаки и как готовят знатоки. Философия настоящей ухи: Рыба — главная. Овощи (лук, картофель) — лишь лёгкий фон. Прозрачный бульон — обязательное условие. Его не зажаривают, не мучают. Минимум специй. Только чёрный перец, лавровый лист, иногда укроп и петрушка. Никакой моркови, томатной пасты, крупы и т.д. Поэтапная закладка рыбы. Сначала мелкая рыба для бульона, потом ценная — для вкуса и еды. Классический рецепт тройной ухи (на костре или плите) Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л): Для бульона (первая рыба — "мелочь"): Мелкая речная рыба (ёрш, окунь, плотва, пескарь) — 1 кг. Ёрш — король ухи! Даёт идеальную клейкость и сладость. Вода — 3-4 л Репчатый лук (целая неочищенная луковица) — 1 шт. (шелуха даст золотистый цвет) Соль — по вкусу Для ухи (вторая и третья рыба): Рыба с нежным мясом (судак, жерех, сиг) — 500-700 г Жирная рыба (осётр, сом, сазан, стерлядь) или красная (лосось, форель) — 500-700 г Картофель — 3-4 средних клубня Репчатый лук (очищенный) — 1 шт. Специи: лавровый лист — 2-3 шт., чёрный перец горошком — 8-10 шт. Зелень: пучок укропа и петрушки Дополнительно (по желанию): Рюмка водки (40-50 мл) — осветляет бульон, раскрывает аромат. Кусок сливочного масла для мягкости. Пошаговое приготовление: 1. Этап: Готовим навар...