Как открыть мини-пекарню. Алгоритм подбора оборудования для пекарни.

Как открыть мини-пекарню. Алгоритм подбора оборудования для пекарни. Как открыть мини-пекарню. Алгоритм подбора оборудования для пекарни. 00:06 Подбор технологического оборудования и инвентаря • В видео обсуждается алгоритм подбора технологического оборудования и инвентаря для производства пекарни. • Для этого необходимо сформировать концепцию пекарни и технологические карты на весь ассортимент. • После этого нужно составить блок-схемы процессов производства для каждого изделия, а затем объединить их в одну большую блок-схему. 01:18 Составление блок-схем • В блок-схемах обозначаются все процессы, которые происходят при приготовлении изделий. • Большинство хлебобулочных изделий готовятся по линейной схеме, где один процесс проистекает из другого. • После составления блок-схем для всех изделий, составляется одна большая блок-схема, отражающая будущее производство. • Согласно этим этапам, подбирается технологическое оборудование и инвентарь для каждого этапа.