ТУШЕНКА В РЕТОРТ-ПАКЕТАХ! ГОТОВИМ РЕТОРТЫ БЕЗ ПРОТИВОДАВЛЕНИЯ

Как готовить консервы в реторт-пакетах - вопрос, быстро набирающий популярность среди консерваторов. Мы уже не раз проводили эксперименты по тому, как консервировать реторт-пакеты, и в этот раз снова попробуем повторить свой успех. Ниже подробно рассказываем как сам рецепт, так и технологию консервации в ретортах. Ингредиенты Свинина - 4 кг Лавровый лист - 4 шт Соль - по вкусу (~10 г на 1 кг) Перец чёрный - по вкусу (~5-8 шт на 1 кг) Реторт-пакеты - в зависимости от объёма (~12-13 шт) Технология приготовления: - свинину режем кусочками размером 1-2 см; - в каждый пакет закладываем 13 лаврового листа и 1-3 горошины перца; - заполняем реторт-пакет мясом чуть больше, чем на половину - примерно на 60-70% (в нашем случае это около 300 г мяса); - в каждый пакет добавляем соль, ~12 ч.л; - из каждого пакета стараемся “выдавить” как можно больше воздуха (либо используем вакууматор) и запаиваем их; - выкладываем пакеты на поддон плашмя (горизонтально); - придавливаем пакеты сверху (мы использовали ещё один поддон для автоклава); - заливаем в автоклав воду так, чтобы до края корпуса оставалось 15 см (это зависит от количества пакетов - чем их меньше, тем меньше нужно оставлять расстояние); - выставляем нагрев средней мощности или ниже; - готовим на 120 градусах 20-30 минут (мы использовали режим 12045 ради эксперимента. С тушёнкой всё в порядке, не подгорела); - после завершения стерилизации даём автоклаву самостоятельно остыть до комнатной температуры. Полезные советы: - для...