Вяленая куриная колбаса с аскорбинкой и лимонным соком в холодильнике. Когда эксперимент удался!

Очень много читал о применении аскорбиновой кислоты в производстве сыровяленых колбас но никак не пробовал... И вот решился и поэкспериментировал приготовив куриную сыровяленую колбасу в обычном холодильнике No-Frost в 2-х вариантах: 1 - с применением аскорбиновой кислоты и 2 - с использованием сока 0,5 лимона. Так как видео снималось достаточно давно, много чего учтено, но дельные комментарии как всегда приветствуются! Ну а что получилось в итоге, смотрите на видео, а применять или нет решать Вам, но думаю что в сочетании со стартовыми культурами будет вообще СУПЕР результат... Но об этом попозже! Приятного просмотра!!! Ну и обязательно немного теории... Применение аскорбиновой кислоты: В пищевой промышленности используется в качестве антиоксиданта (антиокислителя), препятствует образованию нитратов, нитритов и N-нитрозоаминов. Кроме того, использование аскорбиновой кислоты не допускает окисления готовой продукции атмосферным кислородом, ускоряет цветообразование и сохраняет этот цвет при хранении продукта, увеличивает период хранения продуктов и самое главное - нейтрализует нитраты содержащиеся в нитритной соли!