Как сохранить целостность рыбы при горячем копчении

Аватар автора
Обучение технологии переработки рыбы
При горячем копчении температура мышечной массы рыбы достигает 70-72 градуса. В этом процессе важно не очень интенсивно поднимать температуру, так как может произойти разрыв мяса в рыбе. Избежать этого поможет постепенное поднятие температуры воздуха на 10-15 градусов в течение 15 минут. Подробнее о том, как сохранить целостность рыбы при горячем копчении узнайте в коротком видео.

0/0


0/0

0/0

0/0