ТВОРОЖНЫЕ КОРЖИКИ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ

Творожные коржики на остатках закваски: На 1 противень: 250 гр. цельнозерновой пшеничной или спельтовой муки; 100 гр. сливочного масла; 150 гр. остатков закваски (можно разные, можно смесь ржаных и пшеничных); 150-200 гр. мягкого творога; 55 гр. сахара (белого или коричневого), сахарной пудры, меда или заменителя; 2 гр. соли; 2 ч.л. разрыхлителя; ½ ч.л. соды без горки. Яйцо для смазывания (не обязательно). Если у вас дома есть мельница, не ленитесь, сделайте свежей муки, со свежей вкуснее! Муку смешайте с солью, сахаром, разрыхлителем и содой. Если вместо сахара используете мед или какой-то жидкий подсластитель, не добавляйте пока. Добавьте холодное масло кусочками и перетрите в крошку. Это можно и руками сделать, и в блендере. Если используете жидкий подсластитель или мед, добавьте на этом этапе и перетрите с мукой. Добавьте творог и остатки закваски, грубо перемешайте, потом порубите скребком или перемешайте другим удобным способом, при этом не вымешивая тесто, чтоб не развивать клейковину. Соберите тесто в ком, затяните в пленку и оставьте минут на 20, чтоб сода и разрыхлитель среагировали с кислотами закваски, в это время включите духовку разогреваться до 220°. Посыпьте стол мукой, выложите тесто, слегка придавите его и раскатайте до толщины 2-3 см. Вырежьте кружочки или нарежьте на квадратики ножом для пиццы. Переложите на пергамент, смажьте яйцом (не обязательно). Выпекайте первые 5-7 мин. при 220°, после снизьте до 180° и пеките еще около 20 мин.