Как мы икру солили. Сахалин лето 2024.mp4

КАК СОЛИТЬ ИКРУ. 1. Делаем тузлук. 110 гр соли на 1 литр воды. На 1 кг икры нужно 3 литра тузлука. Ставим в холодильник. Чем холодней тузлук, тем лучше. 2. Промываем икру в подсоленной, тёплой воде. Не в тузлуке. ВАЖНО! С момента, как икру достали из рыбы, она не должна соприкасаться с пресной водой. 2. Ястыки. Тоже храним в холодильнике и чем они холоднее, тем лучше. Опускаем ястыки в тёплую подсоленную воду. Пусть полежит немного - 3-4 минуты. Белок слегка свернется. 3. Берём ястык, он уже сам раскрывается. И нежно и ласково перетираем ястык над миской для икры, чтобы не раздавить зёрнышки. 4. Сливаем остатки воды через дуршлаг. Не промываем! Помним, что икра не должна соприкасаться с пресной водой. 5. Солим икру в 2-х водах. То есть заливаем тузлуком 2 раза. 1-й раз на 2 минуты и 2-й раз на 2-3 минуты. 6. Первый раз заливаем тузлуком и обязательно перемешиваем 2 минуты (т.е. всё время первой засолки). Одновременно убираем всякие пленочки и случайный мусор, который мог попасть или остаться во время очистки ястыков. 7. Через 2 минуты сливаем воду. Не промываем!!! И можно уже пробовать и кушать. Это уже малосолочка. Но если икру планируете хранить или везти, то продолжаем дальше... 8. Заливаем оставшимся тузлуком на 1,5 - 3 минуты. Время зависит от того, какой солёности вы хотите. 9. Сливаем воду через дуршлаг и оставляет до момента когда появляется икорный сок. 10. Перекладываем в банки и в холодильник. Икру можно закатывать в банки, как соленья и тоже хранить в...