Тигровые креветки в беконе с томатным конфитюром, сальсой и творожным кремом

Креветки в беконе с томатным конфитюром и творожным кремом Описание: Нежное мясо королевских креветок, завернутых в хрустящий бекон, Подается с томлёным томатным конфитюром и воздушным творожным кремом с нотками свежего тимьяна. Игра текстур и изысканное сочетание дымных, кисло-сладких и нежных вкусов ГРАММЫ: КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ Креветки 16/20-12шт Бекон с/к-50гр Тимьян-5гр Масло растительное-30гр ТОМАТНОЕ ЖЕЛЕ: Помидор-300гр Желатин-5гр Агар-Агар-5гр Красная паприка-5гр Соль-1гр Сахар-2гр ТОМАТНАЯ САЛЬСА: Кинза-10гр Помидор-150гр Лук репчатый красный-50гр Чеснок-10гр Перец красный стручковый-5гр Соль-1гр Перец черный молотый-1гр Сахар-1гр Сок лимона-7гр Масло оливковое-50гр МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ: Сегменты петрушки-30гр Масло растительное-60гр КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ: Сыр творожный-50гр Масло растительное-5гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТОМАТНОЕ ЖЕЛЕ: 1) На помидорах делаем крестообразные надрезы для бланшировки 2) Помидоры закидываем в кипящую воду и бланшируем, пока кожа не начнет чуть отходить 3) Снимаем кожуру, и разделяем мякоть от воды и семечек 4) Мякоть выкладываем на противень, и подсушиваем при 90 градусов 1 час 30 минут 5) Семечки и воду пробиваем в блендере до однородности и процеживаем через марлю, что бы получить чистый сок 6) Агар-агар и желатин разводим в маленькой части сока на 10 минут 7) Остальную часть сока доводим до кипения, добавляем паприку, сахар, соль, агар-агар и желатин, варим 5 минут 8) Смесь чуть остужаем, заливаем в силиконовые формы на половину, выкладываем...