Картошку можно больше не сажать: копаю и готовлю корень лопуха

Едим корень лопуха. Корни лопуха богаты инулином – почти как топинамбур. Если корни отварить в кислоте – инулин превращается во D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. По этому принципу варят варенье из корней лопуха и щавеля. У меня лопух войлочный, он чаще всего встречается в нашей местности. Лопух большой тоже полностью съедобен. Войлочный менее сладкий, чем большой. Визуально их можно по колючкам отличить и по размеру. У лопуха большого колючки зелёного цвета, у войлочного как будто с паутинкой. В сентябре-октябре собирают корни растения первого года жизни. От растений второго года они отличаются тем, что не имеют цветочных стрелок – только листья. Я беру корни толщиной от 1 см. Корни первого года жизни растения не горчат. Корни легко чистятся. По структуре волокнистые. Напоминают корень хрена по консистенции. Варятся достаточно долго: от 60 минут даже нарезанные на кусочки. На видео корень лопуха, нарезанный тонкой соломкой и протушенный в смеси воды, мёда, соевого соуса и томатной пасты в течение получаса. Из специй – чеснок, кориандр, имбирь. Для пюре я беру корень лопуха, чищу, нарезаю кусочками толщиной 1 см и отвариваю до мягкости. В зависимости от размера и грубости корней, это занимает от часа до полутора. Затем добавляю по вкусу горячие 10% сливки, сливочное масло, молотый черный перец и пробиваю блендером в пюре. Такое пюре получается текстурированным – из-за волокнистости корней невозможно добиться гладкости. Вкус у корня лопуха овощной...