Сальчичон Испанский сыровяленый в обычном холодильнике

Технология приготовления от А до Я Состав: Свинина (плечо) 800 гр; грудинка жирная 200 гр; соль нитритная ( содержание НН 0,4-0,6%) 25 гр; чеснок гранулированный 1гр; орех мускатный 0,5гр; гвоздика0,5гр; кориандр 2гр Этапы приготовления 1. Мясо и грудинку нарезать на слайсы толщиной 0,5-0.8мм, перемешать с солью, оставить на просолку в холодильнике на 5 суток 2. По прошествии 5ти суток мясо и грудинку нарезать кубиками по 0,5-0,8 мм, добавить в фарш пряности, вымешивать до появления белых нитей. 3. Вымешанный фарш набить в оболочку айцел (плотно) 50-70 мм. ОБОЛОЧКУ АЙЦЕЛ НЕЛЬЗЯ ПРОКАЛЫВАТЬ! 4. Санитарное копчение ( по желанию). 5. Осадка : первые 5-7 суток при влажности 87+/- 3% и температуре +2-4 градуса. Сушка: 5-7 суток при +11+15 и 82 % влажности. Завяливание до потери 30-40% веса при +10+12 и 76% влажности. ЛИБО В АЙЦЕЛ ОБОЛОЧКЕ ПРОСТО ПОМЕСТИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК до потери веса 30-40%.