Коптим мясные деликатесы.

Сегодня мы будем копить холодным копчением мясные деликатесы. Карпаччо из курицы, корейка и свиная вырезка – вот наши сегодняшние герои. Подготовка – залог успеха: Прежде всего, необходимо тщательно подготовить мясо. Куриное филе на карпаччо должно быть идеально свежим и без каких-либо повреждений. Корейку и вырезку осматриваем на предмет пленок и лишнего жира – все это необходимо аккуратно удалить. Маринад – основа аромата: Маринад – это душа копченого мяса. Для куриного карпаччо я использую светлый соевый соус, немного меда, чеснок и имбирь. Корейку и вырезку мариную в более насыщенном составе: соль, перец, паприка, немного коньяка и оливкового масла. Важно дать мясу хорошо пропитаться маринадом – минимум 12 часов в холодильнике. Копчение – искусство и наука: Холодное копчение – процесс длительный и требующий терпения. Температура в коптильне не должна превышать 30 градусов. Используем щепу фруктовых деревьев – яблони или вишни – для придания мясу неповторимого аромата. Время копчения зависит от толщины кусков, но в среднем занимает от 2 до 5 суток. Созревание – финальный аккорд: После копчения мясо необходимо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на несколько дней. Это позволит ему дозреть и приобрести более насыщенный вкус. Наслаждайтесь изысканными копчеными деликатесами домашнего приготовления!