Вяленые яичные желтки — недорогой "секретный ингредиент" со вкусом умами

Вяленье — один из древнейших методов консервации продуктов. И одно из подтверждений эффекта синхронности или множественных открытий. Когда идеи в буквальном смысле витают в воздухе и посещают умы гениев из разных стран. Так случилось и с вялеными желтками. Долгое время кулинары древности ломали голову над способами продлить срок хранения яиц и способ нашёлся: белки высушивать до состояния порошка, а желтки — вялить. Вяленые желтки — универсальная добавка в кухнях Азии и Средиземноморских стран. Классическая технология, дошедшая к нам из глубины веков невероятно проста, но требует терпения. И нужно для этого всего три ингредиента: — желтки — поваренная соль — сахарный песок. Сначала желтки следует мариновать в посолочной смеси из соли и сахара в течение 5-7 дней, потом — досушить в духовке. Всё, универсальная добавка готова! Подробно процесс приготовления и варианты применения в видео Приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального оформления итальянский хит 80-х: Paolo Belli — Boogie Man