Кукурузный хлеб на дрожжевой опаре

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень простого хлеба на дрожжах. Это рецепт из книги Дж. Хаммельмана, но в моем прочтении: я увеличила объем воды и уменьшила количество дрожжей. Пробовала добавлять и вареную кукурузную кашу, но без нее мне понравилось больше. Печь хлеб я предлагаю в форме — это проще, чем подовый, особенно для новичков. Ну, поехали! ⠀ Опара Вечером ставим опару (это займет у вас буквально 5 минут): 125 г воды, 125 г муки высшего сорта, 1 г свежих прессованных дрожжей. Все смешать, накрыть пленкой. Оставить на столе — когда тесто начнет расти, убираем дображивать в холод до завтра. Опару можно будет брать в работу, в течение всего следующего дня. ⠀ Тесто 210 г ледяной воды (мне показалось мало, и я добавляла еще 30 г), 250 г пшенич. муки высшего сорта, 125 г кукурузной муки. Все смешать, убрать на аутолиз в холод на 1-1,5 часа. После добавляем к этому тесту: Опару (всю) 10 г дрожжей, 10 г соли, 50 г оливков. масла (в конце замеса). ⠀ Брожение теста займет 1,5-2 часа, оно должно увеличиться в объеме раза в 2. Пару раз тесто можно (и даже нужно!) сложить. После делим его на 2 части, формуем батон, укладываем в смазанные сливочным маслом формы и оставляем расстаиваться. На расстойку уйдет ~час. За это время можно прогреть духовку до 250°С. А теперь самое интересное! Выпечка!!! Выпекаем с паром 15 минут при 250°С, затем выпускаем пар и держим в духовке еще 20 минут при 200°С. Поздравляю, вы — пекарь! Вынимаем из формы, даем остыть. Режем, кормим...