ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО НА ОСТАТКАХ ЛЕВИДО МАДРЕ.

Пряничное карамельное тесто. ✅ Ингредиенты * 500 гр. Сахар * 230мл. Кипяток * 200 гр. Масло сливочн. 82,5% * 1 ч.л. Соль * 1 ч.л. Кардамон * 1,5 ч.л. Имбирь * 1 ч.л. Корица * 1/4 ч.л. гвоздика * 1/4 ч. л. мускатный орех * 1 ч.л. Сода * 2 Желтка * 300гр Левито Мадре (остатки) * Примерно 700-800гр муки общего назначения+ржаной 50:50 ✅ Приготовление 🔻 Растопить сахар на среднем огне, используйте кастрюлю с толстым дном. Аккуратно помешивайте. 🔻 Вливайте в карамель только крутой кипяток, в ином случае, могут образоваться комки которые далее сложно будет растопить. Кипяток вливайте тонкой струйкой по стенке кастрюли, непрерывно помешивая карамель. Как только влили всю воду, добавьте все специи, соль и масло. Как только растопиться масло, добавьте соду и отключите подогрев. 🔻 Процедите карамель через сито. 🔻 Охладите. 🔻Добавьте желтки ✅ Баньетто - 30 минут (холодная вода, сахар 3 г/л), далее закваску добавить в тесто, перемешать. ✅ Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Тесто отправить в холодильник минимум на 24 часа. ✅ Тесто готово! Можно приступать к формированию пряников. ✅Готовые пряники выпекаются при температуре 175*С 8-10 минут. #пряникирецепт