Сырокопченая Колбаса Своими Руками/Вяленная Домашняя Колбаса/Вкусная Копченая Колбаса/Рецепт

Возможность вспомнить те времена, когда мы питались вкусными, натуральными продуктами. Как сделать сырокопченую колбасу дома своими руками. Копченая вяленная колбаса из свинины и говядины по рецепту СССР. Вкусная настоящая сырокопченая колбаса – дорогостоящий деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Натуральная колбаса оболочка. Идеальная закуска с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Готовится легко и просто. ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина - 0,5 кг Свинина - 1 кг Шпиг свиной - 150 гр Перец белый молотый 1ч.л. Кардамон - 1ч.л. Мускатный орех - 1ч.л. Сахар -15 гр (1% от веса мяса) Соль нитритная - 30 гр (2% от веса мяса) Коньяк - 25 мл Оболочка белковая для сырокопченых колбас лиаметром 40 мм. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мясо засолить по отдельности в течении 5-7 дней. Далее мясо прокрутить черех мясорубку на маленькой решетке. Подмороженный шпиг нарезать кубиком 4-5 мм. Смешать фарш, специи, коньяк и шпиг до однородной массы. ВАЖНО!!! Температура фарша не должна превышать 10-12 градусов! Плотно набить фаршем оболочку, обвязать шпагатом и повесить в холодильник на осадку в течении 5-7 суток. После осадки вывесить батоны колбасы на 5-6 часов при комнатной температуре на отепление. Копчение проводим при температуре 45-50 градусов приблизительно (!) в течении 3 часов (время копчения может быть у всех разным!). Вывешиваем в холодильнике на 1-2 суток. После проводим копчение второй раз при таких же параметрах. Вывешиваем колбасу на просушку и созревание в...