Засолка сала. Рецепт внутри.

Это целое искусство с множеством вариаций. Дам вам несколько проверенных рецептов: от классического сухого посола до пряного в рассоле. Главные правила выбора и подготовки сала Выбор сала: Идеально — свежее, не замороженное сало с мясной прослойкой (т.н. «беконное» или «подчеревок»). Кожа должна быть тонкой, без щетины, цвет белый или слегка розоватый. Лучше брать со спины или боков. Подготовка: Сало хорошо промыть, соскоблить кожу ножом (если нужно), обсушить бумажными полотенцами. Если кусок толстый (более 5 см), сделать надрезы до кожи для лучшего просаливания. Рецепт 1: Классический сухой посол «По-деревенски» (самый простой и надежный) Сало получается ароматным, плотным, идеально для длительного хранения. Ингредиенты на 1 кг сала: Крупная каменная соль (НЕ йодированная!) — 5-7 ст. ложек (примерно 150-200 г) Черный перец горошком (дробленый в ступке или крупного помола) — 2 ст. ложки Чеснок — 5-7 зубчиков Паприка молотая (по желанию, для цвета) — 1 ст. ложка Специи по вкусу: можно добавить кориандр, сушеный укроп, тмин, смесь перцев. Приготовление: Смешайте соль с перцем и другими специями. Чеснок нарежьте пластинами. Острым ножом сделайте в сале глубокие, но не сквозные надрезы (карманы). Втирайте солевую смесь со всех сторон, особенно тщательно в надрезы. В кармашки вставьте пластинки чеснока. Обваляйте весь кусок в оставшейся смеси. Плотно заверните сало в пергаментную бумагу, затем в хлопковую ткань или просто положите в контейнер/миску. Уберите в холодильник на...