Корейская кухня: Тушеная курица с картофелем (Талкханмари)

Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) – это зимнее корейское блюдо. Оно представляет собой части куриной тушки (крылышки, голени, или бедра, или просто порубленная на кусочки курица вместе с костями), которые тушатся вместе с картофелем с добавлением свежих приправ – имбиря, чеснока, зеленого лука, белого перца и рисового вина. Часто в блюдо добавляют еще и рисовые брусочки Тток (реже – лапшу). Картофель и мясо после тушения получаются очень нежными и вкусными, а само блюдо имеет насыщенный глубокий аромат. К готовому блюду подают соус по особому рецепту – в него едоки обмакивают кусочки курицы во время трапезы. Остроту соуса можно «настроить» по своему вкусу количеством дробленого перца чили (кочукару). В корейской кухне из курицы чаще всего готовят именно тушеные блюда. Они богаты белком, кальцием и коллагеном. Употребление в пищу тушеного куриного мяса с бульоном способствует укреплению костей и суставов, особенно это важно для пожилых людей. Такой бульон также способствует пищеварению и укреплению иммунитета. Курица Талкханмари очень популярна в корейской кухне. Ценители считают, что самое вкусное блюдо Талкханмари готовят в заведении Чэнь Юйхуа, которое находится в кулинарном квартале на одном из трех крупных рынков Сеула – рынке Тондэмун. Это заведение существует с 1978 года и специализируется именно на этом блюде. Его репутация очень высока, и от клиентов нет отбоя – места в нем обычно бронируются заранее. К слову, блюдо Талкханмари пользуется большой любовью...