Густая ржаная закваска для хлеба по ГОСТу

Аватар автора
Кулинарные приключения с Юлией
Производство густой ржаной закваски - головки - для выпечки ржаных и ржано-пшеничных хлебов по ГОСТу. Практически все советские ржаные хлеба по ГОСТу выпекались на густой ржаной закваске, ее микробиологический профиль характерен большим количеством МКБ, она имеет более резкий запах и вкус, мякиш на ней получается мелкопористый и плотный; корочка относительно плотная. Изделия на густой закваске имеют более долгий срок хранения, чем те, что выпечены на жидкой закваске. закваска хлеб #testo205ph2

0/0


0/0

0/0

0/0