КОНФЕТЫ Птичье молоко ФИСТАШКА

В этом видео покажу и расскажу, как я делаю такой десерт по упрощённому рецепту. Все ингредиенты должны быть очень хорошего качества. Ингредиенты: Для основы: - 150 гр сливочного масла комнатной температуры - 80 гр любой ореховой пасты - 170гр сгущенного молока. Для классического рецепта только 150 гр масла и 250гр сгущёнки. Сироп: - 300гр сахара (или 250гр сахара и 50гр глюкозного сиропа) - 10 гр Агара силой геля 900 - 250мл воды. В дежу миксера: - 3 белка от средних куриных яиц комнатной температуры - 13 ч.л. лимонной кислоты Готовлю так: Подготавливаю форму, в которую буду выкладывать готовый десерт. 1. Сначала делаю основу, смешиваю до однородности масло, фисташковую пасту и сгущенное молоко. Делать это лучше всего миксером.( для классического рецепта смешиваю только масло и сгущёнку). 2. В сотейник с высокими бортиками насыпаю 300гр сахара (или 250гр сахара+50гр глюкозного сиропа). Добавляю Агар и перемешиваю. Делаю это для того, чтобы Агар потом не был комочками. Добавляю воду, перемешиваю и отставляю в сторону. 3. Отделяю белки от желтков в отдельную ёмкость, выливаю в дежу миксера, добавляю лимонную кислоту. 4. Варю сироп. С момента закипания на среднем огне сироп варится 5-7 минут. Обычно у меня уходит 6-6.5.минут. Обязательно помешиваю, чтобы Агар не прилипал ко дну. 5. Спустя 4 минуты с начала закипания сиропа, начинаю взбивать белки. Сначала на низкой скорости, а потом на максимальной. 6. Готовый сироп вливаю тонкой струйкой в белки, продолжая...